#第一次吃德國三星米其林大廚的菜
#我沒有飛去德國我人在高雄啦!
上周五南下 #高雄萬豪酒店,受邀提前品嘗全台第一位,入境隔離15天的前米其林三星餐廳德籍主廚 #ThomasBühner 的晚宴。
入席前一刻才知出菜非正常,因為Thomas尚未決定Gala Diner的菜色,還想為花一萬元訂位的客人保留神秘感,所以只秀出一道 「蓬鬆小鴨」讓我開眼嘗鮮,其餘均是美享地餐廳 #MajestyRestaurant 平時的菜色。
親和力很高的Thomas,關閉德國三星餐廳La Vie之後遊走世界,今年初接下高雄萬豪酒店美享地餐廳的顧問,這回是二次抵台。
在疫情期間與美享地主廚,來自香港米其林一星餐廳Epure的楊展浩Xavier利用網路進行溝通。
才來台工作八個月的Xavier承認,德國人傳遞的是概念不是菜餚,所以自由發揮的空間很大。
其實這樣試菜也好,更能貼近美享地的水準,之前高雄貴婦朋友們在此聚餐很不開心,在未告之價格又不提供其他飲用水的前提下,貴婦吃一頓飯喝掉4千多元的台灣礦泉水。
如今有水單也有菜單,但很可惜這次試菜沒有配酒。菜名是一個主要食材和兩個搭配食材,但驚爆點不止在明示。
先說 #蓬鬆小鴨,Thomas表示: 「造型是模仿荷蘭藝術家的黃色小鴨,味道則借用一款名為蓬鬆小鴨的調酒。」
變身巧克力色的小鴨,以台灣胭脂鴨的鴨肝加入白蘭地等三種酒打發,調酒中的琴酒和柳橙汁化成泡沫和沾醬。
面對這麼可愛的食物,第一刀總難以下手,鴨肝慕斯味道濃厚質地輕盈,搭配內心只想撕一口最後全吃完的布里歐許麵包,忍不住嫌小鴨和麵包都太少。
#海膽 混入南瓜泥,佐一口添加了義大利絲絨乳酪的檸檬利口酒,冰冽又芬芳。
#帝王蟹 甜甜圈外有鹹鮮魚子醬,內藏鮮甜的帝王蟹,所謂甜甜圈是一層很薄的酥炸麵皮,刀子切下被嚇一跳,有一種吹彈可破的錯覺,是我太大力了嗎?
#龍蝦 是冷的,看到菜單介紹有芹菜根,澆汁又是綠色的,空氣中爆出香菜味,我滿腦子都是菠蜜果菜汁。
淺嘗之後全盤翻轉,香菜蘋果醬烘托斷生龍蝦肉,細膩不搶味,薄片芹菜捲則是黏糊的,相同食材不同形狀,用蜂蜜,芥末調配更深刻的滋味。
#白豆 出乎意料之外一致讚賞的湯品,耐嚼的日本章魚很容易遺忘,而念念不忘的是口感微沙,尾味微酸的白豆湯。
Thomas一聽到有人大力稱讚白豆湯,忍不住露出找到知音的激動神情,並誇張說出「每滴白豆湯都是我的(心)血!!!」
#市場鮮魚 的雪白泡泡下又見綠色醬汁,這次是酸模。Xavier說,台灣產酸模,大多用來裝飾,很少入菜,他喜歡這種取自天然的酸味。
當日是金目鯛拼干貝,墊底的是粒粒晶亮的西谷米,咕溜又吸味。
#鴨肝 的下面是白燒鰻,很奇特的組合,卻與羅西尼牛排不一樣,是兩道菜的感覺。
鴨肝只煎一面,而且煎得很熟,另一面生的朝上。白燒鰻的皮也是烤得很脆,魚肉的那面是柔軟,期待相濡以沫,卻是不同世界,還好甜菜紅酒醬撮合了兩者。
#A5黑毛和牛種,除了茭白筍削成了似玉米筍形狀的極嫩口感,主廚為膩口的和牛找到解方:一是添加了牛肝菌和番茄的荷蘭醬,另者是煙燻辣番茄醬。
甜點,甜點,甜點,壓軸和收尾全是大亮點:
#柑橘 是葡萄柚雪酪,佐以白木耳片和白巧克力末,我喜歡,甜酸中微帶苦,來自果皮的苦。
#美濃米147號 不意外是米布丁,但清酒慕斯,酒粕冰淇淋和水滴蛋白霜,搭配漬過接骨木糖漿的薄片豐水梨,錯落出一盤氣質高雅的甜點。
端上黃金蕎麥茶,佐以醬油烤布蕾和桂花瑪德蓮,Xavier發現台灣人都愛統一布丁,所以在烤布蕾中添加了醬油,巧克力和咖啡等元素豐富了滋味。
以上菜色加水費,每人約5000元。
他被關15天,我吃了3小時,認真寫下這篇文章。
明年將發表高雄米其林指南,若是只看盤子內的食物,美享地應該摸到星星的邊邊了,但我知道,米其林看的不止是盤子裡。
#吃美食也要長知識
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微牛看盤 在 Facebook 的最佳解答
#2021 (04-27)
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昨晚演出結束,回工作室過一個檔案、燙隔天要穿的衣服、準備講座內容、看文森佐,然後到四點半才躺上床,鬧鐘訂七點半,結果凌晨五點手機突然來了一通那種接起來就掛掉的電話,超幹,好險是累到秒睡回去,但還是很傷。
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醒來之後打理一下,殺去關渡關渡關~渡~捷運上都一直在看盤,花花在股票群組傳那張 meme 讓我在捷運上大笑,不知為什麼眼角掛著兩行淚,不過今天也沒什麼漲跌,就這樣心情平靜地看盤看到下車出站,然後給洗米哥開車載去城市科大;我認真懊悔自己今天早上頭腦一整個停機,很多事講得斷斷續續不清不楚,希望沒有丟他系主任的臉才是。
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結束後繞去 Costco 吃了牛肉捲,然後搭捷運回到工作室,突然看IG 發現有聽眾幫我們的節目報名走鐘獎的2020好聲音獎,覺得太好笑了,就決定分享一下,感謝這位熱情聽眾的苦心,畢竟我們節目真的很讚。歡迎大家一起幫忙投票!https://walkbell-awards.com/vote?type=podcast&page=2&id=60826eb7af75595f2977cc99&fbclid=IwAR2jUW6k7DS39g1WDxwzQP-hYYuLBy5KcW91_PuxAON1NbM8_RMPmRCZ970
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後來小睡了一小時,就回附中去評天韻獎,今年還是有很多好聽的小朋友,那些健康有彈性的聲帶真的都好像天使,會自帶光暈的那種,希望決賽可以很讚。
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身體微恙,明天還有好多事...(抱頭哭)
微牛看盤 在 JC 財經觀點 Facebook 的精選貼文
有在看盤的人一定知道
昨天一天指數走勢波動很大
早盤期貨盤就下殺一波了
到美股開盤拉高,讓大家又樂觀以對
沒想到指數開始呈現分化
道瓊盤中創下歷史新高
尾盤收漲300點,漲幅近1%
但是受到科技類股影響S&P500收跌
更不用說那斯達克指數重跌2.4%
許多科技股拉回幅度相當大
表現較好的包括迪士尼(DIS) +6.3%
因加州迪士尼即將重啟,以及對Raya票房收入的期待
之前我也在Podcast一集中提過
很看好Disnet 1+1雙利多來激勵股價上漲
Gamestop(GME)昨天又漲41%
主要是有消息稱公司成立新委員會
將積極發展公司轉型電商
之前跌到40幾塊的時候大家已經沒在看
那時帶頭大哥還是抄底買入 現在看又賺了
不過我還是認為GME投機氣息過重
反而觀察消費類股,內涵GME的ETF來配置比較穩健
目前權重最高的是XRT 昨日收漲6%
轉到價值、消費、防禦類股已經不是微趨勢
等到市場都注意到 資金板塊明顯輪動時
要再去調整不是不行 而是難度變高
如果滿手科技股的投資人
很多人也是不想去投價值股(認為看中短但不長)
那你就要衡量自己能不能度過這個過渡時期
有些人問我
現在該不該停損手上已經虧20-30%以上的成長股
這邊要釐清一個問題
等到已經虧到20%以上 不叫做停損了!
停損應在可控範圍內就要執行
而超過一定金額(比率)後
就會有較高機率砍在阿呆股 開始反彈
ARK雖然最近表現讓投資人失望
但我蠻認同Cathie Wood在訪問中講到
不同板塊強弱互見對整體市場是好事
表示我們還處於牛市之中
科技股的估值回調讓ARK買入後
預期未來報酬將會更高
一般投資人資金有限 不能完全照抄
上週CH我也有講到我沒有抄底
而是做指數選擇權看能不能低接
減碼科技 留原本疫情受害股部位
以及之前出Tesla留Ford等
留有現金來等拉回買進
會比虧損等翻正心情輕鬆一些
提供給大家參考
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如提
我個人想用微牛看盤 順便美股交易
上了開戶網頁 好像只有中國和美國的人才可以開戶
請問有台灣人成功在微牛開戶的嗎
如果有 請告訴我如何辦到 謝謝各位了D
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.132.136.177 (臺灣)
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